花雨庭服务器的当前版本是1.16.5。

花雨庭服务器在2021年发布的最新版本是2.1.0，这个版本是基于Minecraft 1.16.5进行优化和更新后的，此版本对性能、安全性和稳定性进行了多项改进，并增加了许多新功能和修复了一些bug，以提供更好的用户体验和更高的服务器性能。

除了最新的稳定版外，花雨庭服务器还有其他几个版本可供选择，具体取决于你所指的“花雨庭服务器”是哪个版本的服务器，有较早期的版本如花雨庭2版本，基于Spigot插件，可在Minecraft 1.12版本运行，具有地皮系统、商城系统、家园系统等特性，而近期的版本如花雨庭3版本，则是一个更新的版本，基于Paper插件，能够在较新的Minecraft版本中运行，并增加了红石帝国、股票、竞技场等模块。

需要注意的是，由于Minecraft游戏不断更新和完善，开发者会不定期发布新版本，加入新的内容和修复bug，为了提供最好的游戏体验，花雨庭服务器可能会选择使用最新的Minecraft版本，但具体的服务器版本可能会根据运营者的需求和服务器所运行的插件而有所不同。

信息仅供参考，如有需要，建议访问花雨庭服务器的官方网站或相关论坛以获取最新和最准确的信息。