在Linux系统中，可以通过以下步骤查询服务器的编码：

1、查看系统默认的字符集

在终端中输入以下命令：

echo $LANG

输出结果类似于：

en_US.UTF8

这个命令会显示当前系统的默认字符集。“en”表示语言为英语，"US"表示地区为美国，"UTF8"表示使用的字符编码为UTF8。

2、查看文件的编码

可以使用file命令来查看文件的编码：

file bi filename

filename是你要查看的文件名，该命令会输出文件的MIME类型和字符集编码。

text/plain; charset=utf8

这表示文件是一个纯文本文件，字符集编码为UTF8。

3、查看系统支持的字符集

可以使用locale a命令来查看系统支持的所有字符集：

locale a

输出结果类似于：

C
en_US.utf8
POSIX

这表示系统支持的字符集包括C、en_US.utf8和POSIX等。

4、查看系统当前的字符集设置

可以使用locale命令来查看系统当前的字符集设置：

locale

输出结果类似于：

LANG=en_US.UTF8
LC_CTYPE="en_US.UTF8"
LC_NUMERIC="en_US.UTF8"
LC_TIME="en_US.UTF8"
LC_COLLATE="en_US.UTF8"
LC_MONETARY="en_US.UTF8"
LC_MESSAGES="en_US.UTF8"
LC_PAPER="en_US.UTF8"
LC_NAME="en_US.UTF8"
LC_ADDRESS="en_US.UTF8"
LC_TELEPHONE="en_US.UTF8"
LC_MEASUREMENT="en_US.UTF8"
LC_IDENTIFICATION="en_US.UTF8"
LC_ALL=

这个命令会显示当前系统的各项字符集设置。LANG表示系统的默认字符集，其他各项表示不同方面的字符集设置。